Rosenoisettes

Crèmes dessert au chocolat noir et lavande

2022-08-08T18:35:00.000+02:00

Ah, cette recette gourmande emblématique de l'été... Cette alliance du chocolat et de la lavande ne laisse personne indifférent et invite au voyage, aux vacances.

Cette recette possède une histoire toute particulière ! Pour cause, je l'ai réalisée pour la toute première fois il y a au moins 10 ans, lorsque j'habitais encore en Normandie. Nous avions de grands pieds de lavande devant notre maison - oui, en Normandie ! - que nous récoltions chaque été. Nous remplissions de petits pochons à mettre dans les placards et j'en gardais toujours un peu pour expérimenter en cuisine. J'étais dans ma grande phase de tests de recettes et création, souvent côté pâtisserie d'ailleurs ! Si je me souviens bien, cette recette était dans le fameux livre Pâtisserie de Christophe Felder ; et elle n'était pas du tout végétale. Peut-être avais-je déjà partagé la recette avec vous plus tôt et que je l'ai retirée lors de la végétalisation du site. Si c'est le cas, les amoureux de cette recette inédite seront contents de la retrouver à nouveau !

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Maintenant dans la Drôme, on peut dire que la lavande est l'emblème de l'été. Les champs sont partout, au bord des petites routes et des sentiers. Je ne m'en lasse pas et je guette les prémices de la floraison. Je m’enivre du parfum des lavandes, à chaque étape de la floraison mais aussi des effluves de distillation après la récolte. En hiver, le fumier de lavande au bord des champs possède un parfum particulier qui ravive les souvenirs d'été.

Bon, cette année était particulière à cause d'une météo caniculaire et aride. Les champs de lavande ont fleuri en avance et la cueillette/récolte est arrivée deux à trois semaines plus tôt que l'année précédente. L'après-cueillette donne un air triste aux paysages, désormais privés de leur belle couleur violette, mais qui est remplacé par le jaune vif des tournesols.

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Alors, pour faire durer ce goût d'été je glisse quelques petites fleurs de lavande dans mes recettes sucrées à l'instar de ces crèmes chocolat et lavande dont je vous contais l'histoire un peu plus haut. Elles ont du succès et me sont réclamées chaque été ! En petites verrines avec une salade de pêches et abricots à côté, cela en fait un dessert à la fois gourmand et équilibré.

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Pour 2/3 personnes :
- 120 ml de crème végétale de soja
- 50cl de lait végétal (riz ou soja)
- 20g de sucre roux de canne
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande fine séchée
- 100g de chocolat noir
- 1 pincée d'agar-agar

Placer le lait végétal avec la crème, le sucre et la lavande dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Baisser le feu et laisser frémi 5 minutes.
Couper le feu et laisser infuser la lavande pendant 5 autres minutes.

Pendant ce temps, hacher le chocolat et le placer dans un saladier.
Filtrer le mélange et le verser sur le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Ajouter l'agar-agar et remettre dans la casserole. Porter à frémissement et laisser pendant 2 minutes.
Verser dans de petits ramequins. Laisser refroidir avant de placer au frais 24h.

Riz au lait vegan à la vanille

2021-11-14T18:59:00.003+01:00

Le riz au lait me rappelle ces goûters du week-end entre copines après avoir joué dehors tout l'après-midi... Mais aussi l'arrivée de l'automne et de l'hiver, quand les goûters sont tièdes et épicés, qu'ils sont réconfortants. Cette recette est un grand classique à faire varier selon les envies en changeant les épices, en y ajoutant des ingrédients voire en la dégustant froide avec un coulis de fruits rouges !

Cette envie spontanée de savourer un riz au lait à la vanille était tellement forte que j'y pensais déjà lorsque je nageais en début d'après-midi à la piscine ! Il faut dire que ça me semblait être le goûter idéal après quatre jour à vadrouiller sur les routes à vélo et à pied sur les sentiers recouverts de feuilles. Un retour au chez-soi tellement réconfortant, n'est-ce pas ?

Dans cette recette je n'ai pu m'empêcher d'ajouter une pointe de cannelle pour colorer et surtout ajouter une note encore plus automnale. C'est une recette tellement simple à réaliser ! La clef de sa réussite réside non seulement dans le respect des proportions mais également dans la préparation du riz. Ici il est préalablement trempé car j'ai toujours l'habitude de faire cela, cependant d'autres recettes préconisent de l'ébouillanter 2 minutes. A vous de voir quelle option vous préférez.

Pour 2 personnes :
- 120g de riz rond
- Environ 500 ml de lait de soja à la vanille*
- 50g de sucre blond de canne
- 1/4 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 pointe de couteau de cannelle moulue (optionnel)

Faire tremper le riz une heure au moins avant réalisation de la recette afin de rendre plus digeste.
Rincer le riz et le mettre dans une casserole avec l'ensemble des ingrédients.
Faire chauffer sur feu moyen et mélanger fréquemment pour éviter que le riz ne colle et que ça boue.
Au bout de 20 minutes environ, le riz sera cuit et onctueux. Goûter et ajuster la cuisson à votre convenance, de même si vous souhaitez ajouter du sucre supplémentaire.
Servir tiède dans des ramequins avec un filet de purée de noisettes ou de sirop d'érable.

* J'utilise mon préféré, celui de la marque bio SOY (non sponsorisée).

Salade de lentilles, potimarron rôti et grenade à la menthe

2021-09-30T12:00:00.004+02:00

Apprécier le retour de chaque saison et du retour des habitudes si réconfortantes. Avec l'arrivée de l'Automne et des températures fraîches, je me replonge dans la préparation de plats chauds et douillets. Un des classiques de ma cuisine quotidienne que je vous propose là ! Un plat savoureux de lentilles avec du potimarron rôti, de la grenade et de la menthe fraîchement cueillie.

C'est ça aussi, la beauté des saisons. Laisser de côté les fruits et légumes d'été pour retrouver ceux d'automne et d'hiver trop souvent décriés. Tout aussi colorés et chaleureux si on les cuisine correctement, l'automne force incontestablement à l'introspection. Nous sommes davantage chez nous, au chaud, dans un nid douillet que l'on forge au fil du temps qui accumule les souvenirs et les mémoires. Ce "chez soi" exacerbé ne laisse pas indifférent notre "moi" intérieur, invitant à la réflexion. Oui, l'automne est une saison du retour vers soi, de retrouvailles.

De mon côté les réflexions sont présentes depuis les prémices de la fin de l'été. J'ai notamment pensé au blog, à son but, son avenir, sa poursuite et tout ce qu'il peut vous apporter, m'apporter aussi. Je vous avais parlé de mon désir de rendre ce petit espace numérique qu'est Rosenoisettes un lieu entier, intègre. Avec le temps j'ai donc souhaité diversifier les thèmes abordés afin que cela me reflète davantage, des livres, du vert, de l'aventure, des photos et une touche de poésie, aussi. Mais aussi prendre le temps, de vous écrire, de sélectionner les articles et les photos. Alors je ne sais pas vers quel chemin Rosenoisettes ira mais je vous invite dans ce voyage qui prendra sans aucun doute quelques sentiers escarpés, de la hauteur, tout en étant parfois aussi bien les pieds sur terre. Une parenthèse.

Une parenthèse donc et un retour vers les essentiels, un peu comme en cuisine. Cette recette fait partie des classiques du quotidien. Une base de lentilles vertes cuites et tendres avec des légumes de saison grillés. Des tomates, courgettes et aubergines l'été, des asperges et courgettes au printemps, quant à l'automne et l'hiver ce ne pouvait être qu'avec du potimarron que cette recette pouvait se faire. Le potimarron, mon amour de toujours que j'aime sous toutes ses coutures. Ici il est rôti au four avec un filet de sirop d'agave qui caramélise doucement sa peau devenue tendre. Un jeu de sucré-salé appuyé par la grenade douce. J'en profite aussi pour ajouter des feuilles de menthe fraîche cueillie de notre tout petit jardin que je chéris déjà. Peu d'assaisonnement en soi, de la simplicité avec un peu de sel, des herbes fraîches, du vinaigre balsamique et un peu de levure maltée.

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Pour deux personnes :
- 100g de lentilles
- 1/2 potimarron (400g)
- 1/2 grenade
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 poignée d'amandes ou de noix
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Huile d'olive
- Sirop d'agave
- Sel

La veille ou au moins 6 heures avant la préparation du repas, faire tremper les lentilles dans de l'eau claire.

Egoutter les lentilles et les rincer.
Faire cuire les lentilles, tout juste recouvertes d'eau, avec une bonne pincée de sel. Lorsque l'eau est à ébullition, baisser le feu et faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus d'eau.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Couper le demi-potimarron en tranches sans enlever la peau et aligner les tranches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Emincer grossièrement l'échalote et la placer avec le potimarron.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de sirop d'agave. Enfourner pour une vingtaine de minutes également.

Préparer la grenade et hacher les feuilles de menthe ainsi que les amandes ou noix.
Une fois les lentilles cuites, laisser tiédir avant d'ajouter le vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.
Dresser en plaçant les lentilles puis les légumes. Parsemer de menthe, d'amandes et de grenade. Servir avec la levure maltée.

Galettes de pois-chiche et carottes

2021-06-06T16:30:00.001+02:00

Ces petites galettes aux pois-chiche et carottes, je les avais en tête depuis un moment. Comme je l'exprimais récemment sur les réseaux tel qu'Instagram, l'alimentation quotidienne se veut simple, saisonnière et plutôt répétitive. Cela me va très bien, mais parfois j'ai une envie soudaine de rompre avec ce train-train alors je pars en quête de nouvelles recettes à essayer et peaufiner.

Les midis, c'est souvent une grande salade composée avec beaucoup de crudités, des céréales ou protéines végétales comme du tofu. Ces petites galettes sont parfaites pour accompagner ces salades car elles sont riches en protéines, assaisonnées juste ce qu'il faut et se décline en toutes saisons.
Celui-ci est composé de cumin et de branches de coriandre fraîche, mais pour ceux pour qui ce n'est pas la tasse de thé, il est possible de mettre du paprika à la place du cumin et de l'origan ou romarin à la place de la coriandre. Cette recette s'adapte à vos envies !

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Pour 6 petites galettes :
- 1 boîte de pois-chiche soit environ 200g
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 20g de fécule ou farine
- 1 pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de cumin
- Quelques tiges de coriandre fraîche

Rincer les pois-chiche et les éplucher*.
Peler la carotte et la râper.
Dans le bol d'un mixeur, placer les pois-chiche avec l'ail et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte la plus homogène possible.

Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une pâte à galette facile à agglomérer.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules puis les aplatir pour obtenir des galettes rondes ou ovales.
Les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté dans la poêle. Servir tiède.

* Éplucher les pois-chiche est fastidieux mais permet une meilleure digestion.

Poêlée de poireaux, champignons et riz rouge

2021-04-11T16:30:00.001+02:00

Ces petits plats réconfortants quand il fait encore froid dehors, que le vent a soufflé toute la journée... Un plat en sauce, savoureux et sain à la fois. Cela fait partie des recettes simples et faciles à réaliser au quotidien, sans prise de tête.

J'avoue que, parfois, côté cuisine, je rentre aussi dans une certaine routine où je cuisine semaine après semaine les mêmes recettes. Des légumes grillés au four, des légumes vapeur au pesto, des pâtes à la courge, des tartes... Les légumes varient peu au final, surtout au tout début du printemps où les légumes d'hiver disparaissent petit à petit sans pour autant avoir le plein choix des légumes printaniers. Alors cette poêlée aux poireaux et champignons, c'est aussi une sorte de recette de fond de frigo !

Les légumes sont cuits tout simplement, d'abord légèrement poêlée avec de l'oignon et de l'ail, pour la saveur, puis cuits à l'étuvée afin de les rendre tendre et de conserver toutes les saveurs avant d'ajouter une crème végétale simplement assaisonner. Pour accompagner les légumes, j'ai choisi le riz rouge, un riz complet très riche en fibre comme il conserve, donc plus ferme qu'un riz blanc type basmati ou jasmin. J'aime cet ajout naturel de couleur dans l'assiette !

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Pour deux personnes :
- 1 gros poirea
- 100g de champignons de Paris
- 120g de riz rouge
- 1/2 oignon
- 1 petite gousse d'ail
- 125ml de crème végétale ou crème de coco liquide
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Thym ou romarin frais
- Huile d'olive

Deux heures minimum avant de cuisiner, faire tremper le riz dans de l'eau.

Émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, nettoyer le poireau et les champignons de Paris. Les émincer finement.
Les ajouter à la poêle, les faire dorer quelques minutes avant de baisser le feu et d'ajouter un filet d'eau ainsi que les herbes aromatiques.
Couvrir et laisser cuire à l'étuvée pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème végétale, la levure maltée et l'assaisonnement.

Pendant que les légumes cuisent, faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Il doit être tendre mais légèrement ferme à la fois.

Crumble de poireaux (sans gluten)

2021-03-17T16:30:00.001+01:00

Quand le Mistral balaye la chaleur des rayons du soleil et chaque brindille, nous glaçant jusqu'aux os, autant dire qu'on n'a qu'une seule envie : soupe, gratin, crumble... Un bon plat chaud ! Ça faisait un moment que je n'avais pas préparé de crumble salé, moins connu que son confrère sucré et pourtant tout autant réconfortant. Cette version rapide aux poireaux crémeux et à la farine de sarrasin est toujours de saison.

J'aime la cuisson des poireaux à la vapeur douce, ils deviennent tout tendres et fondants. Avec un peu de crème végétale et quelques herbes, c'est vraiment une garniture pour de nombreuses recettes comme une quiche ou de petits muffins. Ici c'est sous les miettes d'un crumble à la farine de sarrasin et quelques graines que j'ai placé cette réconfortante garniture.

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Pour 2 personnes :
- 2 blancs de poireaux
- 10cl de crème végétale
- 1 cuillère à café rase de thym
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Sel, poivre
- 60g de margarine végétale
- 70g de farine de sarrasin
- 60g de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de graines diverses
- Sel

Nettoyer les poireaux et les émincer.
Les faire cuire à la vapeur avec l'assaisonnement pendant 15-20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

Emietter la margarine et la mélanger avec les farines, les graines et du sel.
Ajouter un filet d'eau afin d'obtenir une pâte à crumble.
Placer les poireaux dans un plat à gratin.
Répartir la pâte à crumble et enfourner pour 25 minutes.

Lemon curd (vegan)

2021-03-07T16:30:00.002+01:00

Le citron a toujours eu une place particulière dans ma vie. Dès petite j'adorais ce fruit acidulé qui me faisait frétiller les papilles. Rapidement, la tarte au citron est devenue l'un de mes desserts préférés et je ne tardais pas à devenir très tatillonne sur la crème au citron. Celle-ci se devait d'être fruitée à souhait, onctueuse et bien acidulée afin de rendre justice au citron.

Cela fait plusieurs années que je me suis mise à réaliser du lemon curd, la version britannique de la crème au citron. Ma première réalisation date d'il y a dix ans déjà et c'était une recette très traditionnelle comme se veut le lemon curd avec : citrons, sucre, fécule, oeufs et beurre. Au fil du temps la recette a évolué, elle s'est tout d'abord végétaliser et a donc considérablement changé d'allure. Ni oeuf, ni beurre dans cette version végétale mais un peu de lait végétal pour la rendre onctueuse, de la fécule pour lui parfaire sa texture, une touche de curcuma pour la couleur et de la margarine pour la rendre brillante et éviter qu'elle ne durcisse trop. Tout comme dans mes souvenirs, cette version végétale est si bonne qu'il m'est difficile de ne pas tout manger à la cuillère...

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Pour un petit pot :
- 3 citrons
- 120g sucre blond
- 150ml lait végétal (ici soja à la vanille)
- 35g de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 pincée de curcuma
- 15g de margarine végétale

Laver les citrons et récupérer le zeste.
Les presser et mettre le jus de citron dans une casserole avec le lait végétal, le curcuma, le sucre et la fécule.
Faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème citron épaississe.
Lorsque la crème épaissit, ajouter la margarine hors du feu.
Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fondue et placer le lemon curd dans un bocal hermétique jusqu'à refroidissement complet.

Fondant au chocolat et crème de marrons (vegan&sans gluten)

2020-12-09T16:30:00.004+01:00

Parfois, les recettes simples ont la saveur la plus festive qui soit. Non que je n'aime pas les bûches et gros gâteaux, mais, souvent, lors des fêtes de fin d'année, j'aime les desserts simples et gourmands, faits avec le coeur à l'instar de ce fondant au chocolat noir et crème de marrons (vegan & sans gluten).

Cette recette me suit depuis de nombreuses années, d'abord non végétale et avec de la farine de blé, je l'ai progressivement modifiée, essai après essai, pour la rendre vegan et sans gluten avec le moins d'ingrédients possible. Pas d'ajout de sucre qui est naturellement présent dans la crème de marrons, pas de mélange farfelu de farines avec seulement de la farine de riz et celle de châtaigne, douce et festive. La tenue du fondant se fonde sur l'ajout de fécule de maïs ou pomme de terre et le chocolat fondu mêlé de crème de marrons.

La question de la crème de marrons se pose : avec ou sans vanille ? Je prends souvent la crème de marrons sans vanille, mais l'ajout de vanille, dans ce fondant apporte également un petit plus. Je mets rarement de la vanille dans ma crème de marrons maison. Parfois une pointe de cannelle ou de fève tonka. A défaut de vanille, certains aiment accompagner leur fondant d'une glace à la vanille ou d'une crème anglaise très crémeuse. J'aime beaucoup cette dernière option !

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Pour 3 à 4 personnes :
- 150g de de chocolat noir
- 170g de crème de marrons
- 150ml de lait végétal (noisettes, riz ou amande)
- 60g de farine de riz
- 50g de farine de châtaigne
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/3 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher le chocolat et le faire fondre avec la moitié du lait végétal.
Fouetter le chocolat fondu avec la crème de marrons puis ajouter le reste du lait végétal.
Incorporer les farines, la fécule et la poudre à lever.
Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé ou graisser le moule.
Verser la pâte à l'intérieur et faire cuire au four entre 15 et 20 minutes selon la puissance du four et le fondant désiré.
Laisser tiédir avant de déguster.

Pudding de potimarron aux épices (vegan)

2020-10-28T16:30:00.001+01:00

Les petits desserts en pot, de la même manière que les plats servis dans des bols, donnent une impression de réconfort, comme un petit plaisir qui nous appartient et qui met du baume au coeur. C'est l'effet que fait ces petits puddings végan aux épices avec leur texture onctueuse, parsemés de granola.

Il me semblait d'ailleurs bien qu'il manquait quelques recettes au potimarron en cette belle saison automnale ! Pourtant, dès les prémices de l'Automne, j'ai fait le plein de courges sur le marché hebdomadaire. En soupe, majoritairement, en poêlée ou encore en quiches. Mais j'aime tellement le cuisiner en version sucrée avec une bonne dose de cannelle ou d'épices, comme dans cette recette.

En réalité la première bouchée test de ces puddings m'a enveloppée de souvenirs. Retour trois ans en arrière, en pleine période de Samhain, à Chicago, où j'ai pu déguster l'une des meilleures pumpkin pie de ma vie dans un restaurant chaleureux à souhait ! Une texture fondante, onctueuse et parfumée avec un léger goût de coco... J'ai retrouvé ces mêmes parfums dans ces puddings. Le granola vient lui compléter le tout avec sa texture croquante, similaire à une tarte déconstruite et gourmande. Avec du granola maison comme le chocolat-noisettes ou le amandes, cannelle et chocolat c'est parfait. Sur les photos il s'agit de l'excellent granola cru chokocrunch de la petite entreprise Bretagne Tiboom que j'adore.
Cette recette est rapidement prête et est un délice ! Seule l'étape de préparation de la purée de potimarron est plus longue si bien que je pense, à l'avenir, préparer de la purée nature de potimarron en grandes quantités pour pouvoir l'utiliser dans diverses recettes.

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Pour deux personnes :
- 1/2 potimarron
- 125ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de purée de cajou-amandes Ethiquable ou noisettes
- 3 cuillères à soupe de sucre blond
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 1 pincée de sel
- Granola maison pour décorer

Peler le potimarron, retirer les graines et le couper en petits dés.
Le faire cuire à la vapeur ou dans l'eau.
Le réduire en fine purée avec un filet d'eau.

Pendant ce temps mélanger le lait de coco avec l'agar-agar et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition 2 minutes.
Ajouter la purée de potimarron, les épices, le sel et la purée de cajou.
Fouetter et mettre dans deux pots.
Placer au frais jusqu'à refroidissement complet.
Décorer avec du yaourt, de la glace ou autre ainsi que du granola maison.

Pain sans gluten à la farine de châtaigne et riz

2020-10-21T16:30:00.002+02:00

Les châtaignes sont un véritable emblème en Ardèche (et en Corse aussi, par ailleurs). Les fêtes de la châtaigne annoncent le début de leur saison et le premier pas véritable au coeur de la saison Automne. J'ai appris à découvrir et apprécier les châtaignes au naturel ou en confiture assez rapidement mais ce n'est qu'assez récemment que je découvre toutes les possibilités de la farine de châtaigne, si douce et sucrée. C'est en ayant goûté à un délicieux pain sans gluten à la farine de riz et de châtaigne que j'ai souhaité le réaliser de mes propres mains. Après plusieurs essais, en ajustant proportions et ingrédients, voici enfin un pain sans gluten riz-châtaigne, moelleux et sucré.

Il faut dire que les recettes de pain sans gluten ne manquent pas sur le blog. Il y a d'abord eu le classique pain au sarrasin dont je ne me lasse pas, puis les tentatives de pains aux grains entiers, puis une version de pain sans gluten plus neutre et douce en bouche. Cette nouvelle version plus sucrée est d'orès-et-déjà l'une de mes favorites (le sarrasin est presque indétrônable !), qu'elle soit pour accompagner les veloutés de courges ou pour les tartines du goûter avec de la purée de noisettes !

Ce que j'ai souhaité, avec cette recette, ce n'était pas seulement de proposer un pain sans gluten mais un pain sans gluten accessible. Dans de nombreuses recettes de boulangerie sans gluten on retrouve des ingrédients qu'il faut aller chercher on ne sait où et qui sont onéreux : fécules diverses, arrow root, gomme... J'ai donc tenté de faire sans, avec juste l'ajout de fécule de pomme de terre ou maïs qui se trouve bien plus aisément. Il y a tout de même un peu de farine de sarrasin, très douce car en petites quantités, son action avec le mélange d'eau-lait-levure tiède permet de créer du liant qui aide le pain a avoir une véritable tenue. Comme souvent dans la boulange sans gluten, pas de pétrissage à la main (c'est ce qui lui manque, d'ailleurs) mais une pâte liquide semblable à du yaourt. Le pétrissage se fait rapidement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un crochet à pâte afin d'activer la levure et les enzymes des farines, avant de laisser reposer la pâte au moins 1h dans un endroit tiède. Le procédé est d'une réelle simplicité !

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Pour un petit pain :
- 200ml d'eau tiède
- 100ml de lait de riz tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café rases de levure boulangère
- 120g de farine de riz
- 120g de farine de châtaigne
- 40g de farine de sarrasin
- 40g de fécule de maïs ou pomme de terre
- 1 cuillère à café de sel

Mélanger la levure avec le sucre, le lait et l'eau.
Laisser poser 10 minutes.

Mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Ajouter le mélange à bas de levure et remuer activement avec une spatule en bois pendant 5 bonnes minutes.
La préparation doit avoir une texture de yaourt épais.

Verser la préparation dans un moule à cake graissé.
Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h30 dans un lieu sec et tiède.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Enfourner le pain pour 50 minutes de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler et attendre 2h avant de le consommer.

Risotto aux champignons et noisettes

2020-10-14T16:30:00.002+02:00

Cette envie de simplicité, de retour aux sources et de plats réconfortants semble terriblement d'actualité. Je me replonge avec délectation dans les classiques de la cuisine comme ce risotto aux champignons. Je n'ai cependant pu m'empêcher d'y ajouter une petite touche personnelle avec quelques noisettes et une sauce crémeuse pour les champignons dont, j'espère, vous me direz des nouvelles.

Le risotto, véritable classique de la cuisine italienne, est également devenu une recette par excellence en France. La technique est d'une réelle simplicité qui ne s'oublie pas. C'est un plat à base de riz qui est tendre et fondant car l'amidon du riz se libère au fur-et-à-mesure de la cuisson grâce à la première étape de la recette qui est celle de le faire dorer dans de l'huile d'olive. Le reste demande simplement de la patience et un soin attentif, remuer fréquemment, délicatement, et verser progressivement le bouillon tiède et parfumé. Le risotto est un plat plein d'amour car c'est une préparation qui demande du soin. Je trouve d'ailleurs apaisant le fait de suivre cette cuisson douce.

Il existe une multitude de recettes traditionnelles de risotto, qu'elles soient végétariennes ou non. Parmi mes recettes fétiches se trouvent le risotto aux petit-pois et le risotto au potimarron, sans oublier le troisième participant de ce trio qu'est celui aux champignons. Les risotto aux champignons sont bien trop souvent réalisés avec des champignons de Paris, bien que je n'ai rien contre ces champignons, alors que les forêts recèlent de champignons divers et variés aux saveurs étonnantes. J'aurais d'ailleurs pu choisir des girolles ou des chanterelles, champignons que j'apprécie beaucoup, pour cette recette mais ce sont des champignons tout petits et mignons que j'ai choisi : les mousserons. En réalité ces petits champignons seraient également nommés faux-mousseron ou marasme des oréades. Joli, non ?

Ils sont plutôt fermes et se tiennent très bien à la cuisson, leur saveur se rapproche des amandes amères et des noisettes fraîches. J'ai ici choisi de les cuisiner à part puis de les servir sur le risotto, afin de l'onctueuse sauce qui les accompagne se glisse sur le riz cuit. Cette sauce renforce le côté boisé des champignons et de ce plat d'Automne grâce à la purée de noisettes grillées et à une pointe d'épices (cannelle et muscade).

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Pour 2 personnes :
- 1 petit oignon
- Huile d'olive
- 120g de riz rond
- 1/2 cube de bouillons de légumes dilué dans 300ml d'eau chaude
- 1/3 verre de vin blanc sec et fruité (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 200g de champignons, des petits mousserons ici
- 1 cuillère à café de purée de noisettes
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Quelques noisettes
- Sel

Emincer finement l'oignon.
Faire dorer la moitié dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Rincer le riz et l'ajouter. Le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Déglacer au vin (facultatif).
Ajouter un peu de bouillon de légumes. Remuer et baisser à feu moyen.
Ajouter du bouillon au fur-et-à-mesure.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons.
Faire dorer le reste de l'oignon dans une petite poêle avec la pincé de sucre.
Ajouter les champignons, la cannelle et la noix de muscade.
Laisser cuire.
En fin de cuisson, ajouter la purée de noisettes et rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir, ajouter la levure maltée dans le risotto. Rectifier l'assaisonnement.
Placer les champignons sur le risotto et parsemer de noisettes concassées.

Brownie à la courgette et aux noix (vegan&sans gluten)

2020-10-03T15:42:00.001+02:00

Le brownie à la courgette et aux noix fait partie de ces gâteaux originaux d'il y a quelques années qui sont à présent devenus communs ou presque. Il n'y a presque plus rien d'étonnant de glisser subtilement un légume dans son dessert, incognito. Il faut dire que le gâteau au chocolat tout comme le brownie se prêtent très bien à ce jeu de cache-cache. Des années après avoir réalisé cette recette pour la première fois, il était temps de peaufiner cette recette.

L'arrivée soudaine d'un temps automnal, de longues averses, un ciel gris et lourd, de fortes bourrasques de vent, autant dire que l'envie de boissons chaudes et de chocolat ne s'est pas faite attendre. Le brownie, avec sa texture réconfortante car semi-fondante, a quelque chose de réellement "cocooning" que tout le monde apprécie. C'était l'occasion idéale pour refaire cette fameuse recette du blog qui a ses heures de gloire. Toujours végétale et sans gluten, quelques améliorations quant à sa saveur et à sa tenue après cuisson ont été apportées.

Pour accentuer la saveur chocolatée du brownie, de la poudre de cacao cru non sucré vient donner de l'intensité. Je choisis d'ailleurs toujours du chocolat noir à minimum de 60% de cacao afin d'éviter un dessert trop sucré. Côté tenue, la fécule de maïs vient s'ajouter au mariage de la farine de riz et de châtaigne, deux farines très douces et légères qui vont parfaitement dans les pâtisseries sans gluten. L'autre élément clef de la tenue du brownie est le repos après cuisson. Une nuit est vraiment l'idéal car cela permet au brownie de refroidir et de développer, par la même occasion, ses saveurs - bien qu'il soit bien difficile d'attendre !

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Pour 4 personnes :
- 1 petite courgette bio (150 - 200g)
- 60g de margarine végétale
- 50g de sucre de canne
- 100g de chocolat noir 60%
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 50g de farine de châtaigne
- 50g de farine de riz
- 50g de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 30ml de lait végétal
- 1 grosse poignée de noix

Préchauffer le four à 180°C.
Laver la courgette et la râper finement.
L'égoutter en la pressant dans une étamine ou un chinois afin d'enlever l'eau.
Hacher le chocolat.

Mettre la moitié du chocolat avec la margarine au bain marie et faire fondre.
Pendant ce temps mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Incorporer la courgette puis le chocolat.
Terminer avec le lait végétal, les pépites de chocolat et les noix.
La pâte doit être relativement épaisse et homogène.

Huiler un moule rectangulaire en verre et y mettre la pâte.
Lisser le dessus et enfourner 20 à 25 min.
Laisser reposer une nuit dans un lieu frais avant de déguster avec de la glace vanille ou une crème anglaise végétale.

Salade de lentilles vertes au chou romanesco, grenade et noix

2020-09-17T16:30:00.001+02:00

Bien que le parfum des lavandins en fleurs ou distillés semble loin, l'été se poursuit bel et bien, me faisant languir l'Automne plus que jamais. Les recettes s'adaptent alors pour cet entre-deux saison particulier, les salades toutes crues laissent place aux salades plus denses comme les salades de lentilles toutes colorées. Cette salade de lentilles vertes, chou romanesco, grenade et noix marque non seulement la transition de l'Eté vers l'Automne mais également le retour du blog.

Le blog semblait en effet déserté depuis début août. Il y a, comme souvent, un manque de temps notable pour s'adonner à toutes les passions, mais également une absence momentanée d'appareil photo. Celui-ci n'ayant pas apprécié l'humidité de l'orage en moyenne montagne, a rendu l'âme. Un imprévu qui a duré et a ravivé plus que jamais mon amour de la photo, culinaire et picturale. Me voici de nouveau parée d'un nouveau boîtier qu'il me faut m'approprier et que j'ai plus que tout envie d'essayer sous toutes ses coutures. J'essaie donc de reprendre mes marques avec la photo culinaire en commençant par cette chouette recette.

Cette salade qui, de prime abord, peut sembler sophistiquée ou du moins recherchée, est en réalité d'une véritable simplicité et rapidité à préparer. Comme toujours avec les légumineuses, il faut penser à les faire tremper afin de les rendre plus digestes ce qui réduit, par conséquent, le temps de cuisson. Une nuit ou une bonne demi-journée suffisent aux lentilles vertes. Pour accompagner ces lentilles froides, un peu de vert avec un beau chou romanesco qui me faisait de l'eau (à défaut de pouvoir trouver du brocoli local !). Simplement cuit à la vapeur en gardant un peu de croquant, il garde alors toutes ses saveurs. Le contraste de couleur et saveur vient de la grenade, craquante et sucrée quoique légèrement acidulée. Elle rappelle un peu l'Eté avec sa fraîcheur bien que je rajoute généreusement une bonne touche d'Automne avec une poignée de noix !

Côté assaisonnement, chacun a ses préférences. Vous pouvez opter pour une vinaigrette classique ou à l'échalote mais je suis partie sur l'une de mes favorites à base de tahini, cette purée de sésame si onctueuse. Elle donne un côté très rond à cette salade que vous pouvez également relever avec des zestes fins de citron, ce que je fais parfois. A la fois complète et légère, je trouve que cette salade nous aide soit à faire le deuil de l'Eté (pour certains) ou nous fait encore un peu patienter pour l'Automne. Et vous, quelle est votre recette de transition du moment ?

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Pour deux personnes :
- 100g de lentilles vertes
- 1 tête de chou romanesco
- 1 grenade sucrée mûre
- 1 poignée de noix
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de tahini ou beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- Thym
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les lentilles dans de l'eau claire.
Le jour même, les rincer et les égoutter.
Les faire cuire dans un fond d'au avec les feuilles de laurier et une bonne pincée de sel pendant 15 minutes environ. Il ne doit plus rester d'eau. Laisser refroidir.

Rincer le chou romanesco et le faire cuire à la vapeur pendant 7 à 10 minutes selon la fermeté recherchée.
Égrainer la grenade.
Placer les lentilles avec la grenade et le chou dans un saladier.
Fouetter l'huile avec le vinaigre et le tahini. Ajouter un filet d'eau. Parsemer de thym et poivrer le tout.
Arroser la salade de sauce et parsemer de noix. Servir à température ambiante ou froid.

Tartinade de pois cassés façon houmous

2020-06-25T16:30:00.000+02:00

L'été et ses petites tartines colorées, pleines de légumes, avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches... On connaît forcément les classiques : bruschetta, guacamole, houmous, caviar d'aubergine... et si on changeait ? Je suis une adepte du houmous et bien que j'adore le houmous classique aux pois-chiches, j'aime également réaliser des variantes aux saveurs et couleurs diverses. Ce houmous tout vert est sans pois-chiche mais réalisé avec des pois cassés dont la texture est similaire aux pois-chiche et dont le goût, plus frais en bouche.

Pour assaisonner ces pois cassés façon houmous on peut opter pour la version traditionnelle, avec du cumin, ou la version encore plus fraîche à la menthe que j'aime beaucoup. Ce houmous se marie très bien avec des tomates fraîches, des lamelles de carottes ou de courgettes sur des tartines grillées à l'huile d'olive.

Pour un petit pot :
- 80g de pois cassés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 citron
- 1 pointe de couteau de cumin (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les pois cassés dans de l'eau.

Rincer les pois cassés et les faire cuire environ 1h dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et rincer les pois cassés.

Dans le bol d'un mixeur, placez les pois cassés avec l'huile, la purée de sésame, le jus de citron, le cumin et les feuilles de menthe. Assaisonner.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement et placer en bocal au frais.
À servir sur des tartines.

Salade de millet, carottes et betteraves crues aux fruits secs

2020-06-14T16:30:00.000+02:00

À chaque saison ses recettes fétiches et, à l'aube de l'été, les salades dites composées font souvent partie des habitudes dont on prend facilement le pli. Le problème est que l'on a souvent l'impression de tourner en rond et de se cantonner à quelques recettes fétiches. Cette petite salade toute simple et rapide de millet aux carottes et betteraves crues tient son originalité des fruits secs et de l'assaisonnement qui la composent.

Je vous ai déjà parlé du millet avec une première recette de salade aux tomates fraîches et fèves qui ouvrait le bal des recettes de salades rapides et simples que je vais partager avec vous au fil de cette prochaine saison. Le millet a de nombreux avantages, outre le fait d'être délicieux et de changer des pâtes ou du riz, il est nutritif, digeste et local (si on l'achète français, cela va sans dire). Je trouve également qu'il se marie avec tout ou presque car il a une saveur délicieuse, légèrement sucrée mais neutre avec des notes de fruits secs. C'est d'ailleurs cela qui m'a donné envie d'ajouter des fruits secs dans cette salade.

Quels fruits secs choisir ? J'avais des morceaux de cerneaux de noix sous la main et des noisettes grillées soit deux de mes fruits secs favoris auxquels j'ai mis des graines de courge pour la couleur ainsi que pour compléter l'apport en acides gras essentiels ainsi qu'en vitamines B3, B9 et E.
Côté légumes, j'ai conservé mes classiques de toujours : carotte, betterave et céleri branche. C'est un trio qui se marie très bien en plus d'apporter différentes couleurs et saveurs. Il est possible de remplacer la betterave par des tomates et le céleri par des olives.
La sauce est, elle-aussi, très simple avec de l'huile d'olive vierge, du vinaigre balsamique et une pointe de sirop d'agave qui vient adoucir la betterave et apporter un côté mielleux parfait avec les fruits secs.

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Pour deux personnes :
- 120g de millet
- 2 carottes
- 1 betterave crue (environ 100g)
- 1 tige de céleri branche
- 1 poignée de noisettes grillées
- 1 poignées de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 30g de raisins secs de Corinthe
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 belle branche de thym frais ou ciboulette

Faire cuire le millet 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Peler la betterave et les carottes. Les râper.
Emincer finement la tige de céleri branche.
Mélanger le tout.

Concasser les noix et noisettes avant de les ajouter à la salade.
Incorporer les raisins secs et les graines de courge.
Fouetter l'ensemble des ingrédients de la sauce et ajouter au tout.
Bien mélanger afin que le millet et les légumes soient enveloppés de sauce.
Servir.

Sablés au sésame et cardamome (vegan&sans gluten)

2020-06-04T16:30:00.000+02:00

La cardamome m'a toujours évoqué le voyage... Les brioches moelleuses suédoises à la cannelle et cardamome, si moelleuses et réconfortantes. Avec le temps j'apprécie de plus en plus cette épice encore trop peu connue et utilisée en France. J'apprends à la cuisiner, simplement, comme dans ces petits sablés vegan et sans gluten parfumés à la cardamome et à la purée de sésame.

Pourquoi choisir la cardamome plutôt que la cannelle ou la fève que j'aime tant ou encore la vanille, appréciée de tous ? La cardamome verte, cette petite épice que l'on connaît moulue, est contenue dans des capsules qui recueillent des grains qui sont ensuite moulus. Cette épice n'est pas utilisée que dans le Nord de l'Europe, elle est très appréciée en Asie, d'où elle est originaire, notamment dans la tradition ayurvédique. Ses propriétés digestives sont notables, tout comme ses actions antifongiques, assainissantes et antibactériennes.

On retrouve souvent la cardamome dans des mélanges d'épices, notamment les fameuses épices chaï. Ce mélange puissant et aromatique, à la fois délicieux et bénéfique, ne laisse cependant par la douceur et délicatesse de la cardamome s'exprimer. C'est pour cela que j'ai voulu la mettre à l'honneur dans ces petits sablés. Pour arrondir le goût des biscuits en bouche, j'ai opté pour une base de purée de sésame demi-complet, gourmande et généreuse. Sablés également grâce à ses ingrédients sans gluten : farine de riz, de sarrasin et poudre d'amandes. Ce trio permet, avec la purée de sésame, une tenue parfaite des sablés tout en ayant ce côté friable si agréable en bouche.

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Pour une quinzaine de sablés :
- 100g de farine de riz
- 80g de farine de sarrasin
- 80g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 80g de purée de sésame (tahini) *
- 100g de sirop d'érable ou d'agave
- Graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec l'amande, la cardamome, la poudre à lever et le sucre.
Creuser un puits et ajouter la purée de sésame et le sirop d'érable.
Pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Former des petits biscuits avec une cuillère à café et aplatir.
Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 12 à 15 minutes environ.

* J'utilise de la purée de sésame demi-complète car j'aime son goût intense, mais vous pouvez opter pour du sésame blanc, plus doux.

Salade de millet, tomates fraîches, fèves et tofu aux olives

2020-05-31T16:30:00.000+02:00

À l'heure où l'été commence déjà à poindre son nez, les parfums changent dehors au coeur de la journée, véhiculant des odeurs de lavande naissante, de cyprès chauds et d'herbe sèche. C'est le temps des escapades au bord de la mer ou de rivières, de journées à lézarder entre ombre et soleil, celles où les projets prennent forme. J'aime ces petites journées qui mêlent une belle sortie à vélo suivie d'une baignade en eau fraîche et un pique-nique sain que l'on savoure comme une récompense. Cette salade de millet, tomates fraîches, fèves et tofu aux olives semblait en tout cas comme une véritable récompense après l'ascension d'un col à vélo !

J'apprécie le millet, une céréale graminés encore trop peu consommé en France qui pourtant est arrivé sur notre continent au Moyen-Âge. C'est aussi ce qu'on appelle une céréale d'avenir car elle se cultive dans des milieux secs et arides - contrairement au maïs - et est donc absolument adapté à notre climat de plus en plus sec. Naturellement sans gluten, le millet possède un profil nutritif intéressant car riche en protéines et en fibres végétales variées. Côté goût, le millet est doux, légèrement sucré mais tout en restant neutre. Il se marie avec toutes les saveurs possibles.

Aussi bon froid que chaud, c'est pourtant froid que j'ai décidé de le cuisiner ici dans une salade on ne peut plus simple et saisonnière avec les premières tomates locales. L'un des rares avantages de ce temps estival prématuré est les tomates parfumées et juteuses ! Quelques olives et des fèves cuitent à point qui apportent, outre une touche de vert, une note sucrée. Afin de compléter l'apport en protéines végétales, j'ai ajouté des dés de tofu aux olives, ici de Tossolia, mais vous pouvez choisir tout autre tofu : basilic, tomate, poivre...

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Pour 2 personnes :
- 90g de millet
- 2 belles tomates mûres
- 100g de fèves
- 200g de tofu aux olives *
- Quelques olives
- Basilic ou romarin frais
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Graines de tournesol

Faire cuire le millet dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.
Égoutter et rincer à l'eau fraîche. Réserver dans un saladier.
Faire cuire les fèves à la vapeur ou dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Rincer à l'eau froide.

Peler les fèves et les mettre avec le millet.
Couper les tomates en dés en enlevant les pépins du coeur.
Couper le tofu en dés et les olives en deux. Hacher finement le basilic ou le romarin frais.
Mélanger le tout.

Fouetter le vinaigre balsamique avec de l'huile d'olive, à quantités égales.
Saler et poivrer, arroser la salade de vinaigrette puis mélanger avant de servir.

* Ou autre tofu et ajouter davantage d'olives dans la salade.

Chia pudding à l'Earl Grey et compotée de rhubarbe

2020-05-27T16:30:00.000+02:00

S'il y a bien quelque chose que je peux manger à la cuillère, sans fin, c'est la compote de rhubarbe ! Je me souviens encore quand nous allions la récolter dans les grands champs de cueillette en Normandie. L'alternance d'eau et de doux rayons de soleil était propice à sa croissance, cachant ainsi sous ses grandes feuilles de belles tiges vertes et rosées. La compote de rhubarbe, telle quelle ou cuisinée, reste décidément mon pêché mignon en cuisine (ou l'un de mes pêchés mignons !). Les cours épisodes de pluie, bien qu'intenses, dans la Drôme et en Ardèche, nous ont permis de trouver de jolies tiges fraîches et locales : il ne m'en fallait pas plus.

Cette compote de rhubarbe maison, simple et rapide à réaliser, accompagne un petit pudding de graines de chia, léger comme tout. Ce pudding est floral car infusé de l'un de mes thés favoris : l'Earl Grey. L'Earl Grey est un thé noir parfumé à la bergamote et aux fleurs de bleuet, un thé de qualité est fin et parfumé en bouche. Ici infusé dans du lait végétal, il conserve toute sa délicatesse et adoucit la note acidulée de la rhubarbe. Pour un parfait équilibre des saveurs et des couleurs, une touche de fruits rouges avec quelques myrtilles et fraises locales.

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Pour 2 personnes :
Le chia pudding :
- 250 ml de lait végétal (riz-amandes ici)
- 5 cuillères à soupe de graines de chia
- 30g de sucre de canne blond
- 2 cuillères à café de thé Earl Grey en vrac
La compotée :
- 500g de rhubarbe
- 150g de sucre de canne blond
- Myrtilles ou autres fruits rouges pour la décoration

La veille, faire chauffer le lait à petits bouillons avec le thé Earl Grey.
Couper le feu et le laisser infuser 10 minutes.
Ajouter le sucre, remuer puis filtrer.
Verser sur les graines de chia dans un récipient, mélanger et réserver au frais toute une nuit.

Préparer la rhubarbe en la pelant et en la coupant en petits tronçons.
La faire saisir à feu vif dans une poêle avec le sucre.
Elle va légèrement caraméliser, baisser le feu et la laisser compoter 15 minutes environ.
Remuer fréquemment et ajuster la quantité de sucre si nécessaire (je sucre peu).
Mettre en pot et laisser refroidir.

Quelques minutes avant de servir, mettre un peu de compotée au fond de deux bols ou deux ramequins.
Recouvrir de graines de chia et décorer avec des fruits rouges frais comme des myrtilles.
J'aime y mettre un peu de granola.

Salade de sarrasin grillé, carotte et petits-pois

2020-04-19T16:30:00.000+02:00

Les petits-pois font partie des petits légumes de printemps que je recherche avec ferveur chaque année. Après avoir eu quelque mal à trouver des cosses de petits-pois vertes et fraîches, j'allais naturellement les cuisiner très simplement afin d'en avoir toutes les saveurs et conserver à la fois leur texture croquante et leur saveur sucrée.

Simplement car juste poêlés et grillés dans un peu d'huile d'olive vierge locale avec du thym frais avec quelques carottes fraîches en lamelles. Avec, le savoureux parfum de fruits secs du kasha.

Le kasha est très répandu dans l'Europe Centrale et de l'Est. Il s'agit de sarrasin à la fois décortiqué et grillé, dont les nutriments sont plus assimilables et qui est également plus digeste. Naturellement sans gluten, le kasha contient des protéines, des fibres ainsi que des vitamines B1, B2, B3 et B6, mais également du zinc. Son indice glycémique faible en fait également un excellent substitut aux autres céréales. Cependant, j'apprécie surtout le kasha pour sa texture et ses saveurs très parfumées. Tout comme les petits-pois, je l'aime cuisiné de manière simple et naturelle pour profiter de son goût unique.

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Pour deux personnes :
- 120g de kasha (sarrasin grillé)
- 2 carottes
- 2 grosses poignées de petits-pois frais
- 1/2 oignon
- Huile d'olive vierge extra
- Thym frais (ou sec à défaut)
- Salade
- Graines de tournesol
- Sel

Faire cuire le kasha dans de l'eau bouillante salée pendant environ 7-8 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Émincer finement l'oignon.
Écosser les petits-pois.
Peler les carottes et, à l'aide d'un économe, former des lamelles dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et y faire dorer l'oignon et les petits-pois. Ajouter le thym.
Une fois le tout doré, ajouter les carottes et les faire rapidement grillées quelques minutes. Saler.
Elles doivent être tendres mais légèrement croquantes en même temps.

Dresser les bols en répartissant de la salade au fond, puis le kasha tiède.
Terminer avec les légumes grillés et quelques graines de tournesol.
Assaisonner le tout avec un filet d'huile d'olive ou une vinaigrette si désiré.

Bouchées crues aux noix de pécan et sarrasin

2020-02-16T16:30:00.000+01:00

Tel un animal sauvage perdu dans les forêts ardéchoises (ou drômoises) qui a hiberné, j'ai pris quelques semaines de pause, ici, sur le blog. Il fallait ainsi bien revenir avec une recette pleine d'énergie, tout en simplicité comme je les aime : des bouchées d'énergie crues.

S'éloigner du monde numérique est toujours une bouffée d'oxygène, un retour aux sources et aux choses simples de la vie. C'est se recentrer, tout simplement, sur ce qui a de l'importance et vivre pleinement l'instant présent en laissant dans de côté les écrans omniprésents. Partir au grand air, à pied ou à vélo, se poster devant les paysages et les contempler, s'apaiser devant l'immensité du monde et les immortaliser, mentalement. La photographie est un art auquel on se prend, véritable outil de mémoire et de vie, il enlève quelque peu à l'instant présent et à la douceur des moments. À ce sujet, Sylvain Tesson écrivait d'ailleurs : "Penser qu'il faudrait le prendre en photo est le meilleur moyen de tuer l'intensité d'un moment."

Ce fut la même constatation en cuisine : cette irrésistible envie de prendre chaque réalisation en photo pour nourrir ce blog comme un être numérique affamé, tel un devoir, une réelle nécessité. Je m'en suis détachée, un temps, puis j'y suis revenue avant de mettre de nouveau le blog en pause et de songer à l'avenir du site. Je ne vous cache pas que l'idée de clore définitivement ce blog, même après tant d'années d'existence, m'a traversée l'esprit à plusieurs reprises. Le temps porte conseil et l'envie de partager reste plus forte que la disparition. Alors, les recettes réapparaîtront, au compte-goutte, selon l'envie et l'inspiration du moment et non comme un calendrier annoté empli de régularité.

Pour ce retour et même ce premier article de l'année, une recette simple que nous avons adoré : des bouchées énergies aux noix de pécan et sarrasin. Le sarrasin est, sans aucune surprise, une saveur que j'aime passionnément et la noix de pécan l'une de mes noix préférées. En seulement trois ingrédients, ces bouchées crues sont rapides à préparer, faciles à réaliser et pratiques à emporter. Que demander de plus ?
Comme pour toutes les bouchées crues, je conseille l'utilisation de dattes medjool ou mazafati qui sont plus tendres et possèdent une note de caramel voire de vanille. Les dattes neglet sont plus sèches en général et moins 'mielleuses'.

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Pour une dizaine de bouchées crues :
- 75g de noix de pécan
- 75g de grains de sarrasin ou kasha
- 150g de dattes medjool
- Une pincée de cannelle moulue

Dans le bol d'un mixeur avec une lame en forme de "S", placer les noix de pécan avec les grains de sarrasin.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière.
Ajouter les dattes dénoyautées et la cannelle puis mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte qui se détache des parois du bol.
À l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte et former de petites boules.
Ces bouchées se conservent au frais dans une boîte hermétique pendant une semaine environ.

Fondant au chocolat et café (vegan)

2020-01-12T16:30:00.000+01:00

Parmi les gâteaux au chocolat que l'on préfère, on ne nomme plus le fondant. Riche en chocolat, peu de farine et une cuisson rapide, tels sont les secrets de ce fameux dessert ! Tout le monde raffole donc du fondant au chocolat classique et beaucoup l'apprécie davantage accompagné d'un café, un subtil mariage en bouche. J'aime cette douce et intense symbiose qu'offre ce fondant au chocolat au café.

Cette recette peut également se transformer en recette zéro déchet si l'on utilise un reste de café froid ou même un peu de marc de café que l'on ferait de nouveau infuser. Elle permet également quelques variantes entre l'amande ou la noisette, toutes deux rondes et douces en bouche. La quantité de sucre peut être augmentée selon vos goûts, l'intensité du chocolat et du café choisis.

J'ai également pu tester cette recette en version sans gluten avec de la farine de riz et de sarrasin. Le sarrasin, outre le fait que je l'aime passionnément, se marie vraiment parfaitement avec le chocolat et le café.

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Pour 4 personnes :
- 200g de chocolat noir
- 150 ml de lait végétal (amande, noisette ou riz)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (Ethiquable)
- 50g de purée de noisettes ou amandes
- 1 expresso serré
- 20g de fécule de maïs
- 20g de poudre de cacao pur (Ethiquable)
- 80g de farine de petit épeautre (Ethiquable) *
- 1/3 cuillère à café de poudre à leverr

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante).
Faire fondre le chocolat noir, préalablement haché, avec le lait végétal.
Fouetter la purée de noisette avec le sucre et le café.
Ajouter le chocolat fondu puis la fécule, la poudre de cacao, la farine et la poudre à lever. Bien mélanger.
Verser dans un petit moule à manquer huilé puis enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson.
Laisser tiédir

* Pour une version sans gluten : 40g de farine de sarrasin et 40g de farine de riz

Crêpes à la farine de châtaignes (vegan&sans gluten)

2019-11-17T16:30:00.000+01:00

Il y a encore de nombreuses bogues de châtaignes sur le bord des petites routes ardéchoises. La saison de la récolte est déjà presque passé que les recettes à base de châtaignes fleurissent de toute part. La saveur douce, ronde et chaleureuse de la châtaigne se glisse alors dans presque tous les plats. J'ai davantage l'habitude de cuisiner avec les châtaignes au naturel, lorsqu'elles sont cuites au four ou au feu de bois puis épluchées. Cette année je découvre en douceur la farine de châtaigne, une farine naturellement sans gluten qui est légère et sucrée.

Ces crêpes toute végétale et sans gluten mettent sous les feux de la rampe cette farine locale avec une saveur de noisette grillée grâce à la purée et au lait de noisettes qui forment comme une osmose avec la châtaigne. La pâte est prête en quelques minutes et nécessite un tout petit temps de pause, afin que la texture devienne onctueuse et que les crêpes se tiennent ensuite à la cuisson.

Je dois bien avouer que j'ai eu quelques doutes quant à la tenue des crêpes à la cuisson ! Vegan et sans gluten relève parfois du défi. Pourtant, avec la purée de noisettes et la fécule, ces crêpes se tiennent parfaitement, ne se déchirent pas et peuvent être aussi fine qu'épaisse, si vous avez le coup de main !
Côté garniture, pousser la gourmandise jusqu'au bout serait de les garnir de crème de marrons. Mais une pâte à tartiner au chocolat, un filet de sirop d'érable ou du beurre de pommes sont également délicieux avec ces crêpes.

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Pour une quinzaine de crêpes :
- 150g de farine de châtaigne
- 50g de farine de riz
- 50g de fécule de maïs ou pomme de terre
- 20g de sucre de coco ou de canne
- 500ml de lait végétal *
- 50g de purée de noisettes
- 1 pincée de cannelle en poudre

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Creuser un puits.
Y ajouter les autres ingrédients et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.
Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y verser une louche de pâte.
Faire délicatement tourner la poêle afin de répartir la pâte sur toute la surface.
Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et retourner. Poursuivre la cuisson deux minutes environ.
Couvrir les crêpes afin qu'elles gardent leur moelleux. Servir avec de la pâte à tartiner maison, des confitures ou un filet de sirop d'érable.

* J'opte pour du lait de soja calcium, grâce à son taux protéiné les crêpes se maintiennent mieux. Le soja calcium est plus doux et sucré que le classique. Vous pouvez également opter pour du lait végétal de noisettes ou tout autre lait.

Cake marbré aux myrtilles et sésame noir (vegan&sans gluten)

2019-10-27T20:00:00.000+01:00

Dans la liste des recettes étranges sorties de nulle-part, voici la toute dernière. Chaque Halloween je réalise des recettes plus ou moins inhabituelles, mêlant des saveurs originales, des couleurs vives et des inspirations venues d'ailleurs. C'est souvent le potimarron ou autres courges qui sont au coeur de ces recettes, non que je m'en lasse mais j'avais envie de mettre en scène de nouvelles saveurs et couleurs tout en donnant dans l'association impensable. L'idée d'un cake noir au sésame m'est vite venu mais je souhaitais du contraste et de l'intensité, puis les myrtilles me sont venues à l'esprit pour réaliser un cake marbré noir & violet.

Le résultat est, je ne vous le cache pas, très particulier et étonnant en bouche. Le sésame noir est rond, dense et légèrement amer tandis que les myrtilles sont douces, quelque peu acidulées et légères. La texture du cake est elle aussi un peu dense car j'ai choisis de le réaliser sans gluten afin qu'il soit plus digeste, mais remplacer une partie des farines sans gluten par celle de petit épeautre est également envisageable pour alléger ce cake.

Pour un petit cake :

- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

- 90g de margarine végétale

- 100g de sucre blond de canne

- 125ml de lait végétal

- 100g de farine de riz complète

- 20g de poudre d'amandes

- 20g de farine de coco ou de quinoa

- 20g de fécule de maïs

- 1 cuillère à café de poudre à lever

- 1 cuillère à soupe de purée de sésame noir

- 60g de myrtilles fraîches ou congelées

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Faire fondre la margarine. La fouetter avec le sucre puis ajouter les farines, la fécule et la poudre à lever.

Terminer avec les graines de lin.

Diviser la pâte en deux, dans l'une mettre les myrtilles, dans la seconde la purée de sésame.
Bien mélanger et répartir, en alternant, les couches de pâtes.

Lisser la surface et enfourner pour 45 à 50 minutes.

Carrés crumble aux pommes, noix de pécan et caramel (vegan&sans gluten)

2019-10-20T16:30:00.000+02:00

Parmi tous les desserts, ceux que je préfère déguster sont les tartes et crumbles. Ce sont de véritables contrastes de textures entre une pâte sablée croquante et une garniture fondante et savoureuse. Il y a tellement de manière de s'amuser et d'associer les ingrédients pour obtenir des résultats différents et parfumés. Le parfait compris entre tarte et crumble se trouve dans ces carrés crumble : des bouchées qui se tiennent comme une part de tarte et ressemblent à du crumble. Ces carrés crumble sont comme une épiphanie de l'Automne, à nouveau, en mêlant les pommes, la cannelle, les noix de pécan et une sauce caramel terriblement délicieuse.

Pour cette version sans gluten j'ai de nouveau opté pour mes farines favorites, soit celle de riz qui apporte du croquant et possède une saveur sucrée neutre, celle de sarrasin, puissante en bouche qui confère du liant à la pâte tout comme la fécule de maïs. Le coeur de ces carrés est composé de compote de pommes et de fines lamelles de pommes, sans oublier la cannelle qui parfume le tout. Je trouve que les noix de pécan se marient à merveille avec la cannelle, et le caramel, qui vient terminer en douceur et beauté ces petites bouchées. Pour plus de gourmandise encore, on peut accompagner ce dessert d'une boule de glace à la vanille ou au caramel car après tout, pourquoi pas ?

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Pour 4 à 6 personnes :
La pâte :
- 100g de margarine végétale ou huile de coco
- 100g de sucre rapadura ou sucre de coco
- 100g de farine de riz
- 50g de farine de sarrasin
- 20g de fécule de maïs ou pomme de terre
- 20g de petits flocons d'avoine*
- 50g de noix de pécan hachées
La garniture :
- 100g de compote de pommes
- 2 pommes
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Sauce caramel maison

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts l'ensemble des ingrédients, hors noix de pécan, jusqu'à formation d'une pâte à crumble.
Recouvrir un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé.
Y déposer les 3/4 de la pâte à crumble et bien tasser.

Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en fines tranches.
Les enrober de cannelle.
Déposer la compote sur le fond de tarte puis disposer les rondelles de pommes à la cannelle de manière lisse.
Recouvrir du reste de pâte en l'émiettant afin d'avoir un aspect crumble. Terminer avec les noix de pécan.
Enfourner pour 25 minutes environ.
A la sortie du four, verser un filet de sauce caramel sur les carrés crumble.

* Prendre des flocons d'avoine certifiés sans gluten pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.

Salade de pois carrés, patate douce rôtie, kale et noix

2019-09-29T16:30:00.000+02:00

La Nature ne cesse de m'émerveiller car on apprend toujours d'elle, au détour de chemin des plantes sauvages comestibles ou toxiques, des fleurs aux couleurs incroyables ou des fruits, légumes ou céréales dont on ne soupçonnaient pas l'existence en nos contrées. Lorsque je suis allée en Auvergne cet été j'ai découvert les pois carrés qu'on appelle également gesse commune (lathyrus sativus), une variété de pois semblable à des cailloux mais à la saveur proche de la lentille verte du Puy.

Originaires d'Asie, les pois carrés font partie des légumineuses consommées depuis des millénaires, parmi les plus anciennes même. Comme ses cousins les lentilles, les pois cassés ou les haricots blancs, les pois carrés sont riches en antioxydants, protéines végétales et acides gras insaturés essentiels. Ce n'est pas pour rien que les légumineuses sont nombreuses dans les plats de tradition régionaux, ce sont des aliments qui tiennent au corps et qui sont très nutritifs. Pas de recette traditionnelle ici, simplement une salade de pois carrés avec d'autres légumes produits localement : de la patate douce et du chou kale qui apportent également leur lot de vitamines et minéraux afin de bien compléter cette salade végétale nourrissante et réconfortante.

La préparation des pois est celle qui prend le plus de temps car il faut d'abord les tremper pour activer la pré-germination et les réhydrater en douceur. Ensuite la cuissons se fait en deux temps afin de se débarrasser de la lathirine, substance potentiellement toxique, qui n'est plus à partir de 100°C. Cette double cuisson permet également une meilleure digestibilité des pois, ce qui leur est souvent reproché à tort ! Il suffit de bien cuisiner les légumineuses pour les rendre digeste et savoureuses.

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Pour 2 personnes :

- 60g de pois carrés secs

- 200g de patate douce

- 2 grandes feuilles de chou kale
- Une poignée de noix
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes ou tahini
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Sel, poivre

La veille faire tremper les pois carrés dans un saladier d'eau.
Le jour même les rincer et les égoutter.
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau.
Faire bouillir de nouveau de l'eau, la saler et faire cuire les pois pendant 30 minutes environ. Ils doivent être tendres.

Egoutter et rincer.

Laver les patates douces et les couper en dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Les badigeonner d'huile, saupoudrer de sel et de poivre.
Enfourner pour 40 minutes.

Hacher finement les feuilles de kale.
Placer les pois carrés, les patates douces et le kale dans un saladier.
Fouetter tous les ingrédients de la sauce ensemble, verser dessus et parsemer de noix.
Servir.